冯磊母亲在世时，我还小那时她得了心脏病，嘴唇都是紫的大约是觉得自己命不长久，她有意识地教我一些生活的本领比如，擀面条和煮面条外婆外公是蒸馒头的，母亲是他们最小的女儿，从小烧锅和面的活儿没少干所以，也很懂得一些侍候面食的本领。
母亲说，面条或水饺下锅煮，一开始要用猛火大火烧开水后，要改用小火来煮这些细节，其实很多人都懂得还有一件事必须把握好：水煮沸后，面食在热水里翻滚，这个时候要用水瓢舀一瓢冷水浇在热水中心，反复三次方可起锅至于为什么这么做，她没有说。
三十年来，我一直用她教的方法煮饺子，终于知道如何把握火候的技巧：就像人的一生，在鼎沸的当口来一瓢冷水；在第二次沸腾时，再来一瓢冷水；在香气四溢即将出锅之前，再来一瓢冷水﹣﹣这样的反复，能够成就食物的香气和味道。
人生，大约也是这样。
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