炖牛肉怎么样（炖牛肉怎么处理才嫩）不看后悔，

3.小火慢煨出口感前半程中小火，

锁住牛肉的肌肉纤维，如果一直用中小火炖出来的牛肉吃起来硬邦邦的，所以下半程1.5-1小时里炖牛肉要调成小火，

通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展，炖牛肉放入的香料、调味品分子，材料的味道融到汤中，在渗透力的作用下，渗入到牛肉内部，使其入味，表里一致。

另外一点，小火有一个好处是炖出来的汤非常清澈，

大火的话汤就会非常浑浊。提示：越是大块的牛肉，越需要加长小火处理后半程的时间。