极目新闻记者刘冬莉
婚事是很多人的“头等大事”，很多家庭怕不阔气、没面子，更怕“待客不周”，不断抬高用餐规格、品质，致使菜量超出控制、浪费难以避免。8月底，市场监管总局、民政部和中央精神文明建设办公室联合印发《关于进一步做好制止婚宴餐饮浪费工作的通知》，要求婚宴服务经营者应当将制止餐饮浪费相关内容纳入婚宴服务协议，引导消费者践行“光盘行动”。9月22日，极目新闻记者走访武汉多家婚宴酒店发现，不少酒店已与前来订婚宴的顾客签订了制止餐饮浪费承诺书，同时优化菜单设计，向结婚新人及来宾提供打包服务，前来参加婚宴的来宾，也在用餐结束后主动将剩菜剩饭打包。
优化婚宴菜单和价格
9月22日中午，在位于武汉市武昌区友谊大道的谢先生餐厅（沙湖店），新郎董仕阳与新娘吴执一正在举办婚礼。当仪式接近尾声时，这对新人一同向宾客们举杯：“愿大家吃好喝好，倡导光盘行动，吃不完打包不浪费。”
据谢先生餐厅（沙湖店）店长董佩介绍，自推行制止餐饮浪费规定以来，该店便与每一位来酒店预订婚宴等宴席的消费者签订了反浪费承诺书。店内电子屏、墙上等醒目位置也播放或张贴着反餐饮浪费、节约粮食的宣传语或主题海报。
“我们酒店婚宴套餐价格有6档，最高2999元。”董佩拿出一本菜单，一边向极目新闻记者展示一边介绍说，为了让宾客们吃好不浪费，他们将菜单进行了优化，比如以前12-14个一份的扇贝，改成10个一份，价格也随之下调。比如，原来婚宴套餐最低价是1699元，现在改成了1499元，“这样一方面避免来宾们吃不完浪费，另一方面也让举办宴席的新人们减少了开支，一举两得。”
婚宴餐余垃圾减少一半
当日中午，在约7公里外的御鉴礼宴徐东店，多名参加新人周子豪和汪雨暄婚礼的宾客，也郑重在《制止餐饮浪费承诺书》上签下自己的名字。用餐结束后，他们用酒店免费提供的打包盒和打包袋将剩餐打包。
据该店店长符荣介绍说，从9月29日-10月7日，预计将有50余对新人在这里举办婚礼，总接待量1000余桌。“在签订合同时，顾客就签署了《制止餐饮浪费承诺书》，婚宴当天，工作人员还会在现场随机找新人的亲友签署承诺书，目的是向前来用餐的客人们宣传厉行节约的光荣传统，将吃不完的剩饭剩菜打包，避免浪费。”
御鉴礼宴徐东店，客人们用餐后将剩菜打包
据悉，该酒店还在武昌区市场监管局的指导下，设立了反餐饮浪费管理员，对后厨、餐厅食品浪费情况进行检查。“其实倡导反对餐饮浪费，不仅仅是倡导厉行节约、弘扬传统美德，对我们自身的运营管理也有提高。”符荣说，如果一盘菜剩得太多，很可能与这盘菜的味道、温度或分量有关。酒店掌握了这些情况后，也能第一时间向后厨反馈，优化餐品质量和品质。
据初步统计，自今年4月倡导反对餐饮浪费以来，御鉴礼宴徐东店的餐余垃圾量也比原来减少了约一半。例如，一场30桌的宴席，以前产生的餐余垃圾足足可以装满2桶，但现在最多1桶就能装下。
反对铺张浪费帮顾客省下几千元
近日，刚为儿子办完婚宴的张先生来到湖锦酒楼锦江店，特地带家人再次来到该酒店用餐，并向宴会部总监聂兴华表达了谢意。
原来，张先生一个月前在为儿子预订婚宴酒店时，考虑到会有很多老家来的亲戚朋友，担心菜少了“会很没面子”，便想在原来的套餐基础上增加几样菜，并增加预定桌数。在深入沟通后，聂兴华劝说张先生：“这个套餐是我们根据多年服务经验制定的，荤素搭配、有凉有热，确保前来就餐的客人吃饱吃好，肯定不会出现不够吃的情况。”同时，她还建议张先生将保底桌数减少至17桌、并备用2桌，以免出现人数不够导致浪费的情况。
见聂兴华说得诚恳，张先生最终听从了她的建议。婚宴当天，宾客们果然吃得尽兴，人数也刚好坐满17桌。张先生算了一下：如果按照原来的想法，他至少要多花费五六千元。“这是实打实地帮我省了几千块呀。”
宴请不该成为“浪费”的温床。据悉，今年以来，武汉市市场监管局在各餐饮单位推行制止反餐饮浪费制度，并组织开展“随机查餐厅”行动，倡导市民适量点餐、剩餐打包。
武昌区市场监管局餐饮科餐饮服务监管科科长陈晶介绍，该局推动大型婚宴餐饮企业把制止餐饮浪费内容纳入食品安全“日管控、周排查、月调度”管理，创新推进武昌区食品安全“两个责任”工作落地见效。今年5月以来，辖区内的自助餐厅已建立反餐饮浪费管理员制度，其他大型酒店也在试点推行。下一步，该局将重点在大型婚宴餐饮企业中全面推行该制度，推广厉行节约新风尚。
（来源：极目新闻）
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