今天是韦尔地中海饮食周的第一天。
对我来说，没有一大块全麦面包蘸汤，或者一堆糙米吸收咖喱，一顿饭就不完整。全谷物提供营养和舒适。
对我们来说幸运的是，它们是地中海饮食的主要特征，地中海饮食是一种强调整体的、主要是植物性食物的饮食方式。
粗粮与精粮的不同之处在于，它们包含了谷粒的所有三个部分:淀粉质胚乳，提供碳水化合物、蛋白质、一些B族维生素和矿物质;胚芽，富含健康脂肪和维生素;麸皮是纤维、矿物质和B族维生素的浓缩来源。
当我们吃全谷物时，纤维和健康的脂肪会减缓消化，导致血糖的峰值和下降幅度较小。纤维还可以降低血液中的胆固醇水平，维护肠道健康，降低患结肠直肠癌、心血管疾病和2型糖尿病的风险。
除了营养丰富之外，全谷物还为任何一餐增添了多种风味和质地:小麦的坚果味，大麦的爽口，燕麦在格兰诺拉麦片或水果脆饼上烤的嘎吱声。
下面，我们提供了吃更多全谷物的策略，以及我们在纽约时报烹饪的同事们选择的一些食谱。
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