如果你有一些肿块也没关系。搅拌得越多，面筋就会形成得越多，这样就会做出更硬的煎饼。
最好在混合物中开始形成气泡之前使用，因为煎饼在烹饪时可能不会完全膨胀。
有不止一种方法可以使煎饼产生蓬松的气泡，但最简单的方法是加入发酵粉等膨松剂。
大多数发酵粉都有双重作用——当湿配料加入干配料时，它开始被激活并产生二氧化碳气泡，然后在烤薄饼时再次被激活，产生更多的气泡。
不要尝试添加比食谱建议的更多的发酵粉，因为太多的发酵粉会使煎饼尝起来像肥皂一样。
或者，你可以使用自发粉，这将增加配方中发酵剂的数量，并可能使你的煎饼更蓬松。
因为无麸质面粉不起同样的作用，所以用它们做蓬松的煎饼更难，但搅拌蛋清并将其折叠到混合物中会有所帮助。健康的煎饼含有较少量的提升剂来降低盐的含量，也会更平坦。
一些薄煎饼(如blinis)使用酵母来制造气泡，而另一些则依靠搅打的蛋清。
如果你有一份酪乳煎饼的食谱，那么你可能会注意到你需要的是小苏打而不是发酵粉。这是因为酪乳是酸性的，会与碱性的小苏打发生反应，产生同样的效果。发酵粉只不过是添加了粉末状酸的碳酸氢钠。如果你在食谱中用牛奶代替酪乳，你还需要确保你的发酵剂是发酵粉。碳酸氢钠也有助于煎饼变成棕色。
浓稠的液体会做出浓稠的面糊，松软的煎饼需要浓稠的面糊——稀稠的面糊会做出crêpe-like煎饼。在松软的煎饼面糊中经常使用酪乳和酸奶来增加厚度，因为在薄面糊中加入更多的面粉会做出又厚又硬的煎饼。不过，不要试图加入奶油，因为脂肪会影响面筋，使食物更脆，不那么蓬松。
使一个大约14个煎饼
- 300克自发面粉
- 1茶匙发酵粉
- 2汤匙细砂糖
- 2个鸡蛋
- 白脱牛奶300毫升
- 4汤匙牛奶
- 烹饪用的油和黄油
- 将面粉、发酵粉和糖倒入一个大碗中，加入少量盐。把鸡蛋打到碗里，加入脱脂牛奶和牛奶，然后搅拌在一起。一边搅拌一边把湿的混合物倒入干的混合物中——不用担心关于奇怪的肿块。
- 在不粘锅中加热少许油和一小块黄油，直到发出咝咝声。添加spoo用面糊做你喜欢的大小的煎饼。
- 煮到表面开始形成气泡，然后小心地翻面，在另一面煮。盖上盖子，在烤箱里保温，然后再做一批。
你在上面放什么取决于你，但蓬松的煎饼有一些常见的组合:
- 枫糖浆，有时加培根
- 蓝莓
- 水果蜜饯
- 柠檬酱
了解更多关于甜味和咸味浇头的想法。
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