对于Gastón Paladini来说，猪肉是家庭事务。1923年，他的曾祖父唐·胡安·帕拉迪尼(Don Juan Paladini)从意大利搬到了阿根廷的圣达菲，在那里他开始在经典的意大利香肠食谱上加入南美风味。最终，唐璜的公司成为阿根廷最大的肉类生产商之一。它仍然沿用着家族的名字:帕拉迪尼。
但在2020年，Gastón开始有了那种会让他的祖先脸红的异端思想。如果你能捕捉到猪肉的精髓——多肉、鲜味的甜味——并把它放在植物里呢?帕拉迪尼的想象力被一种滴血的大豆想象得疯狂起来:一种嵌合体，把猪肉的所有味道都装进了一棵幼苗里。
如今，帕拉迪尼是Moolec Science的首席执行官，这是一家利用农作物种植动物蛋白的分子农业公司。这个想法是把植物变成微小的、以田野为基础的工厂，可以生产高价值的蛋白质和其他分子，这些分子可以用来补充现有的产品，或者为植物性食品提供肉类。“这是真的。这些是真正的肉蛋白分子，”帕拉迪尼说。
2023年6月，Moolec透露，为了制造出表达猪蛋白的大豆，它将猪的基因插入大豆植物中。这些实验是在该公司位于威斯康辛州的温室里进行的。在一些大豆中，超过四分之一的可溶性蛋白质被鉴定为猪蛋白。这并不是他最初想象的那种会流血的大豆，但帕利迪尼仍然对他的大豆似乎能产生如此多的猪蛋白质印象深刻。他说，这些豆子有粉红色的色调和肉味，尽管该公司仍在等待对其营养品质的全面分析。明年，帕拉迪尼希望将这种大豆带到威斯康星州的户外田间试验。
植物性肉类公司可能对这种方式种植的动物蛋白特别感兴趣。在美国，植物性产品的销售停滞不前，有迹象表明，消费者对这些不含动物成分的产品不感兴趣。随着信心动摇，越来越多的初创公司希望创造出一种杀手级成分，帮助植物香肠和汉堡与肉质香肠和汉堡竞争。澳大利亚创业公司滋养使用基因工程酵母生产类似动物的脂肪，而英国霍克顿农场在生物反应器中从真正的动物细胞中生产脂肪。
帕拉迪尼说:“我个人认为，植物性食品行业已经放缓，因为成本、味道和风味都很好，但还不够好。”“以植物为基础的公司仍然需要改善味道和质地，并降低成本。”