- 把鱼放在香蕉叶里烤，既能给这道菜增添香味，又能让鱼保持湿润。
- 把鱼和调味酱一起煮(而不是单独上桌)可以确保鱼是调味的奈德和调味从一开始。
马来西亚和世界上许多国家一样，有着被欧洲国家殖民的悠久历史。其历史悠久的港口城市马六甲先后被葡萄牙人、荷兰人和英国人(然后他们在全国范围内)征服，在文化景观中留下了不可磨灭的印记。你可以在我们各州首府的许多旧政府大楼的建筑中看到这一点，可以在普遍存在的种族隔离社会中看到这一点，当然，也可以在我们的食物中看到这一点。
马来西亚葡萄牙人(也被称为Kristang)是该国迄今为止最具弹性的社区之一，他们有自己的节日，音乐和美食，直到今天仍然存在。如果你在马六甲旅行，你肯定会得到游客和当地人的推荐，尝尝当地准备的葡萄牙烤鱼，这是一种非常受欢迎的菜单，已经在全国各地的家庭厨房甚至购物中心的美食广场流行起来。它本质上是把鱼裹在浓郁而辛辣的酱中，用香蕉叶包裹，然后烤或烤。当它和鳐鱼一起烹饪时，它也被称为参巴黄貂鱼，尽管任何一种鱼(比如鲷鱼)都可以。
有趣的是，这道典型的葡萄牙菜直到20世纪才出现。马六甲的葡萄牙社区领袖和活动家Martin Theseira自信地表示，在他还是个青少年的20世纪60年代中期之前，现在供应的葡萄牙烤鱼并不存在。他解释说:“在克里斯坦的厨房里，有一种叫rempah sayur(意为‘蔬菜香料酱’)的调味酱组合很受欢迎，传统上由蜡烛、新鲜辣椒、发酵虾酱和亚洲青葱组成。”他的朋友兼兼职渔民查理·奥弗利(Charlie Overee)是他认识的第一个尝试将烤肉和鱼搭配在一起烧烤的人。它成了人们最喜欢的聚会菜，食谱从一家传到另一家，最终成为马六甲附近Kristang餐厅菜单的一部分。
如今，每个家庭都有自己的葡萄牙烤鱼调味酱。我个人最喜欢的一个版本在De Lisbon餐厅供应。这家餐厅的主厨兼老板朱莉·罗德里格斯(Julie Rodrigues)告诉我，她的食谱包括柠檬草(这不是rempah sayur的传统成分)，并用干辣椒代替新鲜辣椒。再加上makrut酸橙叶的香味，烤鱼会被挤上一点菖蒲汁来提味，并与白米饭一起食用。
在她的餐厅和其他许多餐馆，首选的鱼是红鲷鱼和海鲈鱼，因为它们更容易买到新鲜的，但我喜欢把它和鳐鱼一起煮。下面分享的食谱是我自己对De Lisbon餐厅提供的版本的近似模仿，用冰鞋准备，为了方便，在烤箱里烤。