“伦敦最好的酒吧”的老板揭开了使他的酒如此出色的关键秘密。
布莱恩·菲茨西蒙斯(Bryan Fitzsimons)经营着位于伦敦东南部努黑德(Nunhead)的Skehan's餐厅，这家餐厅目前被Time Out评为伦敦最好的餐厅。布莱恩成功地捕捉到了全城乃至其他地方的房东梦寐以求的东西，但这种神奇的成分是什么，你能把它装进瓶子里吗?
对布莱恩来说很简单——你必须活在其中。他从10岁起就在酒吧工作，和他的兄弟们一起“堆叠货架”。他现在39岁了，这29年的经验积累让这家酒庄应有尽有，从氛围到食物，从音乐到其他一切。酒吧的口号甚至是“疯狂的提供者”。
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来自爱尔兰利默里克的布莱恩出身于地主世家他的父亲和兄弟在芬斯伯里公园经营着一家备受尊敬和崇拜的摇摇晃晃的后卫，这家酒吧经常因其完美的氛围而受到称赞。
布莱恩八年前从他叔叔手里接过了斯凯汉的店，从那以后，它就越来越强大了。
是什么让斯凯汉餐厅如此特别呢?和Fullback酒吧一样，但与这座城市的大多数酒吧不同，它是独立的，是真正的免费酒吧。当这个城市的许多酒吧都被昂贵的酒吧安排所扼杀时，斯克汉的酒吧却可以自由经营，只要布莱恩和他的团队认为合适。
“它很小，很独立，”他告诉《每日星报》。“经营50家酒吧肯定很辛苦。就像如果你去餐馆吃饭，你最喜欢的可能是家人开的那家。你知道，他们用的都是古老的食谱……他们几代人都这么做……对我们家来说，就是酒吧。”
他“几乎一生都在酒吧里度过，时断时续”，对布莱恩来说，这种魔力来自于亲身体验。他的家人都住在楼上，每天都让酒吧尽可能的好。
他解释说:“我不认为我们做的事情和爱尔兰的酒吧有什么不同。”“我们是一家人，我们在楼上，你知道的。这是我们的生意，我们不是为酒吧公司工作。
“这是一家独立的酒吧，这很少见。如果这是你的东西，你就会加倍努力，你知道它就像我们的家。”
他从the Fullback那里获得了Skehan’s的灵感，“the Fullback一直是我工作过的最棒的酒吧，所以我就试着在伦敦南部做我们在那里做的事情。”
现在看来，这个决定是正确的，正如布莱恩指出的那样，努黑德地区目前是一个很好的地方——所有的酒吧和餐馆总是人潮涌动。“现在伦敦南部有一种氛围，尤其是在努黑德。每个地方似乎都很忙，这里真的很热闹……我们来的正是时候，”他说。
未来呢，他有宏伟的扩张计划吗?“我在考虑再开一家酒吧，但如果(你已经有的)生意很好，你为什么还要开呢?”只要努力让它继续做好事，这本身就很难。”
布莱恩补充说:“如果这是你的事，如果你这么想，你会更努力地为老板工作，还是为自己而工作?”