你在跳蚤市场找到了一个旧煎锅。或者你把一个放进洗碗机。或者你不小心把一块豆腐烧焦了。无论如何，现在这个煎锅看起来像是从泰坦尼克号残骸中打捞出来的东西。你能保存它吗?
可能!我从一个农舍里找到了一个一百多年前的平底锅，现在它是我最常用的平底锅。如果我能做到，你也能。
而且你不需要花几个小时在网上搜索就能搞定。这就是这个简单指南的用武之地。这是给那些不想深入浅出的人的调味指南。
确定你的新铸铁是否需要在第一时间进行调味。如今，大多数全新的铸铁炊具都是预先调味的(例如，Lodge和Stargazer的产品都是预先调味的)。包装上可能会告诉你。如果你的铸铁是老式的，并且状态良好——光滑而黑色——那么你可能只需要清洗它，给它做一个简单的日常保养调味料，然后开始烹饪。
这也适用于碳钢，但如果它是全新的，它可能仍然有一层保护涂层，你应该先按照制造商的说明去除。
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将烤箱预热到350华氏度。
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用干钢丝绒或金属擦洗锅上生锈的地方。(如果你的煎锅是新的，它不应该有任何锈迹。)
你最终会把松散的铁锈颗粒撒得到处都是，而且看起来你可能不会取得进展。如果你用纸巾擦去生锈的灰尘，你会发现你是。
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在温水中清洗煎锅，用硬毛刷或清洁垫擦洗。你可以用一点洗洁精，如果你喜欢的话，但这不是必须的。
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把煎锅擦干。如果你看到粗糙、生锈的斑点，重复步骤2和3。如果它仍然是一团乱，并且有结块的污垢，你需要采取不同的路线，我们在下面详细说明。
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用中性食用油(如菜籽油或植物油)按摩干净、干燥、无锈的煎锅。使用无绒抹布或纸巾。不要太薄，但也不要太厚，那样会让你的调味料有粘稠的残留物。
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把煎锅面朝下放在烤箱中间的架子上(面朝上可能会导致油积聚，留下粘稠的残留物)。在下面放一张铝箔纸，以防滴漏。把煎锅烤1小时。
关掉烤箱，让它和煎锅一起冷却(在门上贴一张便利贴，这样你就不会忘记了)。
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一旦铸铁冷却，检查它。如果需要，重复步骤5到6。如果形势仍然严峻，是时候采取严厉措施了(见下文)。
很少有铸铁或碳钢炊具是无法修复的。如果大量的体力劳动没有帮助那些拒绝放弃战争伤疤的老铸铁，那么有一些方法可以采取。
这对那些住在乡下，或者至少有像样的后院的人来说是件好事。建立一个强大的营火，让煤平静下来，这样他们就会发光和丰富。用铲子挖一个坑，小心地把铸铁面朝下放进去，然后把它埋在更热的煤里。把它放在那里过夜，直到大火熄灭。第二天把它挖出来。注意:余烬和铸铁太热，不能徒手处理。一是铸铁凉了，把它洗干净，然后开始调味。
如果你的烤箱是自动清洁的，把铸铁面朝下放在架子上。注意:你的房子会有味道的。让循环运行，让煎锅冷却，然后取出和清洗。
这种方法在TikTok和Instagram上看起来真的很酷，但它很复杂，最适合有大工作室的铸铁爱好者。为了代替描述它，我将推荐你去看这篇关于铸铁收集器的文章。
调味使铸铁变黑。煎锅越黑，调味效果越好。
“调味”指的是一种表面处理，也指应用这种表面处理的过程。一般来说，油+金属+热=调味料。
当把油薄地涂在铸铁上并加热很长一段时间后，油中的脂肪酸会发生化学变化，氧化并在锅表面形成一层光滑的油。肉眼看来，铸铁表面光滑，但它有微小的角落和缝隙，油在这些地方被困住，然后与铁结合。
所以，当你给铸铁调味时，你是在制作一种自己动手、无毒不粘的涂层。酷,不是吗?
一般来说，当你给铸铁调味时，你想使用高烟点的油，尤其是当铸铁形状不好的时候。所谓的中性油，如大豆油、植物油和菜籽油都很好。
对于常规的调味，我想说的是，不要太纠结于特定的油;最好是用一种不是首选的油来调味，而不是忽视你的煎锅。
为了达到最好的效果，养成在大多数使用后给煎锅做常规调味的习惯。常规的调味并不难，也不需要花很多时间。
要做到这一点，把干净的铸铁锅放在炉子上，用高温加热，直到它变干。加入少量油——少于一茶匙——然后用纸巾或干净的无绒抹布把它涂抹好。把它从炉子上拿下来。如果看起来还是特别油腻，再擦一遍。就是这样!
煎锅上的调味料不是永久的。它可以潮起潮落，取决于你做什么。油炸和油炸都需要加热油，这样可以增加调味料。但在煎锅里煨过液体后，调味料会变暗，更容易生锈。在你的煎锅里干烤——以及无意中烧焦食物——也会磨损调味料。
当你的煎锅看起来不太像它正常的样子时，给它一些额外的爱，用上面提到的油好好按摩一下。就像它在煎锅水疗中心的工作一样。善待它，它会为你创造奇迹。