原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食 收录于话题#生活2个
本文专家：苏复工，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
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冬天到了，饭菜冷得快这时候微波炉就要经常使用了但还有很多人对微波炉没有真正了解过看看下面关于微波炉的小知识你漏了哪样？
微波炉的使用频率也逐渐增多，热饭，热菜，热烫，小小的微波炉看起来无所不能，那平日里在使用微波炉的过程中要注意哪些呢？
1微波炉加热原理
微波炉是利用其内部的磁控管，将电能转变成微波，以2450MHz的振荡频率穿透食物来进行加热的。当微波被食物吸收时，食物内的极性分子（如水、脂肪、蛋白质、糖等）会以每秒24.5亿次的频率快速振荡，使得分子间互相作用而产生大量热，使食物热起来。
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因此食物中水分的含量多少，会影响微波炉的加热效果。一般来说，水分含量高的食物，加热速度也会更快。
2微波炉加热对食物营养成分的影响
那么用微波炉加热的食物，营养物质会大量流失吗？对于食物来说，能给我们提供的营养主要有五大类，分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。而在这其中，比较怕热的只有维生素这一类，尤其是维生素C、B族维生素等。其中用传统烹饪、压力烹饪、微波烹饪来处理相同的食材，蛋白质、脂肪、钙、铁等营养素的含量在烹饪前后变化都很小，只有维C损失是最严重的。
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而在相同的烹饪时间中，维C损失最大的烹饪方式是煲烫，其次是油炒，最后是微波。其实，维生素的损失大小，其实更多的是取决于加热时间与加热温度。
3为什么不能微波加热鸡蛋
因为微波炉的加热方式与明火加热方式不同，鸡蛋在微波炉中加热时，由于外壳和内膜的阻碍，会导致内部水蒸气无法释放到外界。水蒸气越积越多的情况下，鸡蛋内部会因压力过大，发生爆炸。所以微波炉不能用来加热一些带有膜壳或外皮的食物，比如鸡蛋、板栗等，而如果想要加热带外皮或膜壳的食物，需要打破或剥掉外壳，才能放入微波炉中。
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除了鸡蛋，微波炉也不能用来加热水。因为微波炉加热水的原理是基于水分子的振动，在加热过程中，水在容器内不会大量地流动。当微波炉中的水到达沸点后，也不会发生沸腾，这样的水被叫作超热水。咖啡等粉末状的物质会诱导超热水在短时间内沸腾，热水会立即涌出，轻则烫伤，重则发生爆炸。此外微波炉不适合加热酸奶和其他含有活菌的食物，因为它会杀死其中的有益菌，减少营养价值。
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4哪些器皿适合微波加热
一定要选择适合微波炉加热的饭盒，这样的饭盒会注明“微波炉适用”的字样。
塑料没注明比较差的饭盒加热容易把物质溶入饭菜里，有些塑料在受热的时候可能会释放出一些有害的成分来，污染食物，危害人体健康。金属、纸、普通塑料等都不适用于微波炉哪怕只是带了点金属边（如某些杯子）或者只是带了一层塑料膜（如盒装牛奶的盒子）都不可以。
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玻璃餐盒、平时用的瓷制碗盘、用来煲汤的陶瓷锅，还有标注“可微波加热”的塑料餐盒，都是可以的。餐馆打包回来的塑料餐盒要仔细看看，如果没有“可微波加热”的标识，就不要放。任何含金属的材料，包括有铝箔纸、描金花纹的瓷杯子或瓷盘，千万不要放进微波炉！至于，普通食品塑料袋和纸质的盒子，也不建议放进微波炉，因为并不清楚这些材料的耐受温度。
5微波炉护理
长期使用的的微波炉，放入一碗水，加两勺白醋（也可以是鲜柠檬汁），高火运行3-5分钟，不仅可以去除炉内异味，蒸汽还可以让炉内污垢变得松软易清除，此时只需要用抹布把内室清理干净即可。
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原标题：《使用微波炉，你必须知道这几点！》
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