阿华趁着端午节假日，回老家去看看父母。煮饭时发现父母竟然用高压锅做饭，而自己花了差不多一千多买的电饭煲，竟然被扔在厨房角落。

“不能用，隔壁曾大婶说了，电饭煲内胆有毒，涂层掉落污染食物致癌。而且还给我看了文章，说世卫组织呼吁停止使用电饭煲，否则可能会诱发肝癌！”父亲让阿华放下电饭煲。

“儿子，你婶说隔壁夫妻已经中招了，得的可真是肝癌啊，这咱家可不敢用。”母亲也赶紧制止。

阿华听后十分惊讶，自己在外一直用电饭煲煮饭，身边的也是如此，并没有听说什么“电饭煲致癌”。

电饭煲几乎家家都用，那电饭煲内胆到底会不会致癌呢？今天小艾就来给大家一次性讲清楚。

一、电饭煲的内胆有毒还致癌？

目前，我国市面上销售的电饭煲，最常见为铝制内胆，其具有受热均匀和传热快的特点，是电饭煲内胆首选材料。我国电饭煲领域的国家标准《电饭锅内胆》T/DBDQ 02—2020同样是建立在铝制内胆的基础上的。

但由于铝在加热和酸性条件下，容易析出并渗透到食物中，摄入过多的铝则会对人体的神经系统造成损伤。因此铝制内胆不能直接与食物接触，需要在表面涂一层起防护作用的涂层将食物和内胆阻隔开，所以家用电饭煲最常见的搭配就是铝制内胆+涂层。

那这种涂层有害吗？

中国家用电器研究院生活电器检测中心副总工张兆明表示，电饭煲使用的涂层一般为聚四氟乙烯等全氟类聚合物，这种涂层一般具有阻隔和防粘功效。全氟类聚合物性质稳定，而且无毒，不容易被分解，分解温度一般需达到250℃，而电饭煲日常使用时，内胆温度一般不超过180℃，因此只要内胆涂层不脱落，使用电饭煲并不会对人体造成伤害。

二、电饭煲涂层掉了还能用吗？

内胆涂层可以有效隔断铝的析出，但随着电饭煲使用时间过久或日常操作不当，内胆也容易出现“掉漆”情况。

中国保健协会食物营养与安全专业委员会名誉会长孙树侠表示，电饭煲内胆“掉漆”容易粘锅，长时间黏在内胆上高温加热，食物容易焦糊，产生丙烯酰胺等致癌物。若是脱落严重，内胆涂层失去保护作用，铝可能会流入到食物中，长期摄入铝，对于成年人而言，可能引起神经系统病变，还会影响人体对钙、磷及维生素等钙吸收，引起骨骼损伤。

中国家用电器研究院生活电器检测中心副总工张兆明也指出，内胆脱落后，会导致米饭受热不均，导致粘锅、糊底、干锅等，影响电饭煲使用效果和煮饭的营养价值。因此如果发现电饭煲内胆涂层有明显划痕或者已经有脱落迹象，最好立即停止使用。

三、安全使用电饭煲，牢记3点

市面上的电饭煲琳琅满目，要如何选购到内胆安全耐用的电饭煲呢？内胆的涂层数量和材质都是关键！

涂层数量：一般便宜的电饭煲喷的涂层只有两层，一层是耐磨涂层，一层是特氟龙不粘层；而高端一些的电饭煲则会用至少三层的涂料，工艺更复杂，涂层更牢固。涂层材质：市面上最常见的涂层就是特氟龙，另外高端电饭煲则会使用工艺更高，价格更贵的涂层，如PFA涂层、陶瓷涂层等。按照涂层脱落难度，陶瓷＞PFA＞特氟龙；从不粘性看，PFA涂层＞特氟龙＞陶瓷。

买到合适安全的电饭煲后，该如何安全健康地使用电饭煲呢？孙树侠和张兆明两位专家给出解答。

1、科学清洗电饭煲内胆

清洗电饭煲内胆时，尽量减少钢丝球等硬质材料刮磨，否则容易造成涂层脱落；此外，应避免电饭煲过热时，直接清洗内胆，温度骤变，可能引起内胆变形。

2、避免常用电饭煲烹饪酸性食物

使用铝制内胆的电饭煲时，要尽量避免长期、频繁地烹饪酸性过强的食物，铝在较强的酸性条件下容易析出，从而迁移至食物里，对健康造成潜在危害。

3、严禁空烧

避免将内胆放在其他灶具上使用，更严禁空烧。在干烧的情况下，温度几分钟就可以达到348℃，从而会导致一些有害物质析出，危害人体健康。

综上所述，只要正常使用电饭煲，科学清洗，不必担心电饭煲会对身体造成伤害。使用电饭煲时，也要关注内胆涂层情况，若涂层脱落，还是建议及时更换。

参考资料：

[1]《吓人！经常使用电饭煲会致癌？出现这种情况的赶紧扔…》.新闻坊.2021-12-28

[2]《电饭煲出现这种情况千万别再用！家里掌勺的要注意》.健康时报.2022-04-07

[3]《电饭锅里这个“隐藏风险”，快回家检查一下！还有4种使用习惯，中招的人赶紧改！》.我是大医生官微.2023-05-28

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