电饭煲的内胆材质真接影响加热性能和身体健康，是选购时必须关注的。随着科技的进步，电饭煲内胆的材质发生了巨大变化，从早期的铝加涂层，转变为以复合材料为主，在耐用性、导热蓄热性、健康方面越来越契合用户的需求。
总体来说，目前市面上的电饭煲采用食品级304或316不锈钢、复合材料内胆的居多。有少数电饭煲采用陶瓷内胆。纯铝制内胆因为长期受热后易变形，易产生有毒物质，涂层易脱落等原因，基本上被淘汰了。
另外近几年流行的0涂层内胆，健康度很高。0涂层不粘内胆则更加优秀，因为采用特殊工艺铸造，价格要高一些。
不锈钢内胆导热快、成本低、高温下不易变形，加上没有涂层健康度高，是一种性价比很高的内胆。
复合材料内胆是采用最多的，简单说就是将多种金属通过特殊工艺压合在一起，形成一种耐用度更高、导热蓄热性更强的新型材质。细分的话，还有黄晶、黑晶、陶晶、蓝钻、精铁等等。本质上都是复合材料加不粘涂层。
还有一种蜂窝内胆，是在复合内胆底部压制出了细密的蜂窝状纹路，据说比平底内胆的导热性更好。
陶瓷内胆的蓄热保温性最好，与传统砂锅类似，适合长时间炖煮，做出的饭菜别具风味。陶瓷的耐腐蚀性高，内壁光滑，不需要加涂层，使用健康度是最高的。
市面上有一些电饭煲采用的是陶瓷涂层或陶瓷釉，并不是真正的陶瓷内胆，要注意鉴别。
从形状上划分，电饭煲内胆分为直壁式和球釜式。传统电饭煲都是直壁式内胆，近年来球釜式内胆很流行。苏泊尔的中、高端电饭煲多采用球釜内胆。球形内胆的优点是，受热更均匀，加热后内部能产生环流，米粒在锅内高速流动，据说做出的米饭口感更软糯香甜。
电饭煲什么内胆最好最健康？涂层很重要。目前电饭煲采用的涂层，主要有PTFE（特氟龙）、PFA和PEEK三种。其中，PTFE和PFA涂层最常用，可以使用3-5年，但这两种涂层不耐刮蹭，需要使用塑料或者硅胶铲来盛饭。
PEEK涂层用得较少，该涂层使用寿命能达到10年，且耐刮蹭，一般进口电饭煲会用这种涂层。
以上三种涂层在高温下都不会产生化学反应，少量进入饭里对人体不会有任何毒害。
电饭煲什么内胆最好最健康？
总结：电饭煲什么内胆最好最健康？主要从材质、涂层、形状三方面综合评估。容量大的电饭煲，内胆也应当加厚，这样才能承受住增大的压强；一些山寨品牌或低端电饭煲为了节省成本，会使用较薄的内胆。薄内胆的耐用性低，容易变形。
总体性能来看：陶瓷内胆＞0涂层不粘内胆＞复合材料内胆＞不锈钢内胆
在选购时还要结合预算、容量来考虑。
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